Tartu lasille ennen sen menoa
Oktoberfest- oluiden ja Glühweinin tahmeiden kintakuvien välillä on pilvinen, kevyt, nuori viinin nimeltään Federweißer . Nimi on "höyhen valkoinen" ja viittaa tämän varhaisen viinin pilviseen ulkonäköön. Ei, että tämä on ainoa nimi. Sitä kutsutaan myös nimellä Neuer Susser , Junger Wein , Najer Woi, Bremser , Most tai yksinkertaisesti Neuer Wein (uusi viini). Vaikka nimi riippuu alueesta, voit luottaa sen löytämiseen kaikkialla Saksassa syyskuusta lokakuun loppuun.
Tässä on kaikki, mitä sinun tarvitsee tietää Saksan nuoresta syksyn viinistä, Federweisseristä .
Mikä on Federweisser?
Tavallisesti valmistetut valkoiset viinirypäleet, jotka kypsyvät aikaisin, kuten Bacchus, Ortega ja Siegerrebe (joka tarkoittaa "voiton viiniköynnöstä"), voidaan käyttää myös punaisia viinirypäleitä ja lopputuote tunnetaan nimellä Federroter , Roter Sauser tai Roter Rauscher .
Tuoretta viiniä myydään juuri kun se alkaa käydä. Tämä tarkoittaa, että sillä on korkea sokeri, mutta vähän alkoholia. Se voidaan myydä heti, kun se saavuttaa 4 prosenttia alkoholia, vaikka se jatkaa käymistään ja voi saavuttaa 11 prosenttia ennen kulutusta. Viini valmistetaan lisäämällä hiivaa viinirypäleille, mikä sallii sen fermentoivan nopeasti. Se jätetään sitten suodattamattomaksi kulutukseen.
Hiiva tekee viiniä pilvisenä, kun se kiertää, yksi sen tunnistettavissa piirteistä. Viini maistuu hieman makealta ja melkein kuohuviin kuin Sekt . Se yleensä tulee valkoisena, vaikkakin se voi olla punainen ja vaaleanpunainen.
Älä anna sen makeemman maineen pelottaa sinua pois. Hieman hiiltynyt hiiltyminen tekee siitä virkistävämmän kuin perinteiset lieblich (makeat) viinit. Mukana on myös monta versiota, kun se muuttuu entisestään, sillä se ferments. Lisäksi tämä on juoma nauttia lasista tai kaksi, ei pullon pullosta. Se on rakastettu kausiluonteinen erikoisuus, kuten tuore omena-siideri Yhdysvalloissa, parhaiten nauttinut vähän kerrallaan.
Mistä löytää Federweißer
Useille saksalaisille Federweisser on syksyllä tärkeä syyskuusta lokakuuhun. Vain muutama lyhyt viikko, se pudotetaan lähes kaikkialla tienvarsien seisontatuotteista valintamyymälöihin ennen kuin se katoaa ... vasta ensi vuonna.
Mutta näin ei aina tapahtunut. Federweisserin jatkuvan käymisen takia se oli kerran haastavaa kuljettaa pulloja. Nykyaikaiset mukavuudet, kuten parannetut kuljetusjärjestelmät ja kylmät ajoneuvot ovat mahdollistaneet tänä syksynä viiniä nauttimassa ympäri maata eikä vain viinitarhoissa, joissa se on valmistettu.
Tästä huolimatta Federweiße on edelleen paras, jossa hiiva viinirypäle. Valitse pullo, joka kulkee lyhin etäisyys - suoraan Reinistä Saksassa. Tai vielä parempi, juo ylös pienillä kiskoilla, jotka avautuvat suoraan viinitarhan syistä. Joskus se on tyylikkäästi pullotettu, mutta muina aikoina se ei ole mitään hienoa, vain kiertämällä noin kahden litran muovi kannut tai uudelleenkäytetty viinipulloja.
Federweißen parhaimmat paikat ovat Mosel- ja Rein- joen viininviljelyalueilla. Alueella on pieniä, paikallisia kauppoja ja jopa kaksi festivaalia, jotka ovat erikoistuneita viiniä: Deutsche Weinlesefest (saksalainen viininviljelysfestivaali) Neustadtissa ja Fest des Federweißen ( Federweißen festivaali) Landau in der Pfalzissa.
Miten tallentaa Federweißerin
Oletteko ostanut pullon, joka vie kotiin kaupasta tai festivaalilta , ota huomioon, että se on kulutettava parin päivän sisällä pullotuksesta. Tuolloin se jatkuu fermentoimalla ja hiilihapotuksen korkea taso tarkoittaa räjähdysmahdollisuutta. Vakavasti. Tämä viini - ja sen pullotus - ovat räjähtäviä.
Viinin aiheuttaman katastrofin ehkäisemiseksi useimmilla tuotemerkillä on vapautus kaasusta. Tämä vaihtelee irrotetusta korkista reikään, joka on rei'itetty ruuvin yläosaan tai yksinkertaiseen käärehattuun ... mikä tarkoittaa, että vuodot ovat tavallisia vailla tuntemattomille asiakkaille. Katsokaapa vain Federweisse- tapausta ja poistuvien tippojen polkuja. Jotta vältät häiritsevän ostosmatkan, säilytä aina ja säilytä Federweisse pystyasennossa.
Jos haluat, että pullo jatkaa käymistään, jätä tuorepullo jäähdyttämättä muutaman päivän ajan ja kuuntele kaasun poistumista ja viini kypsä.
Mitä syödä Federweißerin kanssa
Kuten Federweisse, omenat, konkerit ja sienet ovat kaikki kausina, ja ne on otettava näytteitä vähintään kerran, jotta se todella olisi Herbst (syksy). Astiat, joissa on nämä syksyvaatimukset, näkyvät usein silloin, kun juomaa tarjoillaan. Pfalzin kaltaisilla alueilla Saumagen (makkarauha) on pakko saada. Mutta on olemassa yksi keskeinen pariliitos, jota ei voi hukata - tai välttää.
Zwiebelkuchen (sipulikakku) on ihanteellinen suolainen herkku, joka viilentää viinin makeutta ja sen maalaismainen ominaisuus peilataan Federweisse'n. Se muistuttaa yleensä quicheä (vaikka sitä voidaan myös käyttää suorakaiteen muotoisina) kaikkien kanssa, joilla on suosikki versio. Yleensä se sisältää taikinaa, jossa on paistettua sipulia, munia ja crème fraîchea Speckilla (pekonia) - varo kasvissyöjille ! - sekoitetaan koko.