Olen jo huomannut heidät myymälässä, heidän valkoiset jalat heiluttavat minua hämärästi. Se on Spargelzeit (valkoinen parsa kausi). Jos et ole vielä kokeillut aitoa saksalaista spargelia, valmistaudu siihen, että saksalaiset omistautuvat siihen. Keskimäärin saksalaiset syövät lähes 2 kiloa valkoisesta kultaisesta lyhyen, useita kuukausittaisen kauden aikana.
Ennen kuin parsaan kiirehtiä, olen pölyttänyt vanhoja reseptejäni ja olen valmis kokeilemaan uusia.
Ehkä on aika minun edes harkita Berliinistä Beelitzille suuntautuvaa matkaa, jotta voin katsoa, että "Vihannesten kuningas" tulee maan päältä ja julistetaan kuin rojalti on. Sillä välin tarjoan yleiskatsauksen klassisista aterioista sekä kakku-reseptiä. Se on Spargelzeit ! Hullu sen kanssa.
Deep in Spargelzeitin keskellä, valkoinen parsa on kaikkialla Saksassa. Mutta kun kohtaat kasvisten "King of Vegetables" majesteettisia pyramideja, saatat olla hieman kadonnut siitä, miten lähestyä tätä spargelia . Se on hyvin erilainen kuin vihreä parsa ja vaatii ainutlaatuisen valmistelun.
Näin voit ostaa, varastoida ja valmistaa Spargelia keväällä Saksassa.
Oikean Spargelin ostaminen
Valkoinen parsa on herkkä ja finicky, ja siellä on yleensä ainakin yksi sauva, joka muuttuu woody. Ehkä se on niin suosittu, koska täydellinen purenta voi olla niin vaikeasti havaittavissa.
Spargeliä ei ole vaikea löytää, koska sitä myydään kaikkialla huhtikuun alusta kesäkuun lopulle alkaen viljellyistä kentistä jokaiseen päivittäiseen kauppaan.
Ihon pitäisi näyttää kevyesti luminoivalta - ei tylsää - ja pään pitäisi olla suljettu. Valkoisella parsalla on oltava vankat sauvat, jotka rikkovat helposti, mutta eivät ole liian joustavia. Kalkkia tuoreutta hankaamalla sauvat yhteen ja kuuntelemaan squeak osoittaen ne ovat kosteita. Voit helpottaa ruoanvalmistusta valitsemalla tasaisen paksuuden.
Spargeliä myydään luokissa halkaisijaltaan leikkauksen jälkeen (suurempi nimellistaso korkeampi), kuinka tiukasti niiden kärjet ovat suljettuina, suorina ja jos auringonvalossa on merkkejä, kuten vaaleanpunainen / violetti väritys.
- Klasse extra - Paras laatu suorilla sauvoilla, halkaisija vähintään 12 mm (15/32 tuumaa) ja suljetut kärjet. Soveltuu ruokaan ja maksaa 8-12 euroa kiloa kohden.
- Klasse 1 / Handelsklasse I (HK I) - Erittäin hyvälaatuinen ja enimmäkseen suorat sauvat, halkaisija vähintään 10 mm (3/8 tuumaa), ja hieman vaaleaa väriä. Paras toimi sivuseinäksi ja maksoi noin 8 euroa kilolta.
- Klasse 2 / Handelsklasse II (HK II) - Hyvä laatu, jossa on kaarevat varret, halkaisija vähintään 8 mm (5/16 tuumaa) ja hieman avautuneet kukkapäät. Voi olla enemmän väriä kuin HK I ja suuremmat puunväriset mahdollisuudet. Tämä luokka sopii parhaiten keittoihin tai soseihin ja maksaa noin 4 euroa kiloa.
Miten syöt sitä?
Ei ole väärää keinoa syödä Spargel , päätätkö aloittaa paksulla pohjalla vai purematta hienoa alustaa. Sitä voi syödä vain voita tai hollandaiseilla tai seurata koko saksalaista ateriaa .
Nopean pesun jälkeen varret kuoritaan porkkanasta juuri kärjen alapuolelle. Kerran kuorittu, pohja 1/4 tuumaa on hakkeroitu pois. Sen jälkeen varret keitetään veteen noin 12-20 minuutin ajan paksuuden mukaan.
Vesi voi olla maustettu voilla, suolalla tai jopa sokerilla sokerilla (katkeruuden vähentämiseksi). Pyydä varsi haarukalla ja kerro, onko ne tehty. Olisi annettava jonkinlaista annosta, mutta älä ylikaratta Spargeliä, jotta he kääntyisivät kokonaissumuksi.
Spargeliä ei saa keittää alumiinisäiliöön, koska parantavat mineraalit reagoivat alumiinioksidin kanssa ja pyörivät parsaa harmaa. Voidakseen säilyttää sen värin voi myös lisätä sitruunamehua.
Vaikka Spargel on parhaiten syödään tuoretta, sitä voidaan pitää ajan mittaan. Jotta se olisi mahdollisimman tuore, kääri se kosteaan pyyheyn ja säilytä jääkaapissa jopa kolme päivää. Jos et pysty pitämään Spargel- ilman olemassaoloa koko loppuvuoden ajan, irrota kasviksia ennen pakastusta jopa 8 kuukautta.
Spargel Reseptit
Klassikot
Kuten niin paljon hyviä ruokia, Spargel on hieman hieno.
Se voi olla varsin puinen, ellei sitä valmisteta kunnolla, ja paljon ylellistä makua tulee upeista kastikkeista, jotka yhdistät sen kanssa. Hyvä Spargel on hienovarainen ja hieno ja herkkä. Nämä parit tukevat, että parhaat reseptit ovat yksinkertaisimpia. Kokeile klassikoita, kuten:
- Spargel mit butter (Valkoinen parsa voita)
- Spargel mit Kratzete (Valkoinen parsa pannukakkuilla)
- Spargel mit Schinken (Valkoinen parsa kinkulla)
- Spargel mit holländischer kastike (valkoinen parsa, jossa hollandaise kastike)
Paras versio voisi olla yhdistelmä alhaalta kaksi keitettyjä perunoita. Kun kinkku kääritään koukussa ja peitetty voikastikastikkeessa, saatat alkaa ymmärtää saksalaista pakkomielle. Valmistaa:
- 1 lb. (tai hieman alle puoli kiloa) valkoista parsaa per henkilö
- 1 tl. suola
- 1 tl. sokeri
- 1 rkl. voi
- 1 rkl. sitruunamehu (valinnainen)
- Valmistusaika : 30 minuuttia
- Keittoaika : 10 minuuttia
- Kokonaisaika : 40 minuuttia
Leikkaa Spargel- juuren pää loppu ja kuori kova ulompi kerros kuin porkkanat.
Keitä parsa veteen suolalla, sokerilla ja voilla. Voit lisätä sitruunamehua, joka auttaa säilyttämään värin. Pään on oltava vedestä, mutta reunan alapuolella.
Kypsennä 10-15 minuuttia. Kymmenellä minuutissa heillä on vielä sopiva purenta ja 15 minuutin kuluttua he alkavat saada liian pehmeitä.
Toinen ehdotus, kun siirrymme lämpimiin säähavaintoihin, on saada spargeli Grillpartyyn (reseptejä täällä) . Olet varmasti suosittu.
Muut yleiset spargel- reseptit
Kun olet kokenut klassikkoa, saatat olla innoitettu kulkemaan entisestään "valkokulta" (saksalaisen rakastava termi kasvis) maailmaan.
Spargelsuppe - Spagetti- keitto on kirjaimellisesti jokaisessa ravintola-valikossa tällä hetkellä, mutta tämä älykäs resepti tekee kotisovelluksesta helppoa ja älykkäästi suurien valkoisten varsien jäljellä olevia hiutaleita.
Flammenkuchen mit Spargel und Prociutto - Tämä aina suosittu alsatianlainen ruokalaji, joka muistuttaa ohutta pizzaa, on usein Spargelin kärjessä kauden aikana. Yhdistä italialainen prosciutto ja sinulla on täydellinen maukas ateria.
Eksoottiset Spargel- reseptit
Koska Spargel on kirjaimellisesti kaikkialla, kun se on kausi, näyttää siltä, että jotkut saksalaiset kokit ottavat Spargel-ruoanlaittoa luovasti haasteena. Pohjimmainen kevätkastike on paistettu, haudutettu ja jauhettu vaikuttavaksi joukoksi alkupaloja, entreejä ja jälkiruokia.
Likainen Gin Martini ja marinoituja White Asparagus Spears - Tämä intrepid juomari yhdistää alkoholin ja Spargel. Saksalaiset pitäisi lyödä. Tai - mielestäni - vieläkin enemmän ruokahalua olisi suolattu keihäs mukava, pitkä Bloody Mary.
Spargel Eis (valkoinen parsajäätelö) - Maassa, joka on melkein hulluna Eis-tuotteesta (jäätelöä) kuin Spargelissa , ei ole yllätys, että on ollut vaikuttavia (jos tai jos ei onnistunut) pyrkimyksiä yhdistää nämä kaksi.
Alueelliset erikoisuudet
Maan, jossa kinkkuhaaraa voidaan kohdella eri tavalla kuin Eisbein Itä-Saksassa ja Schweinshaxe Baijerissa , ei ole mikään yllätys, että on olemassa erilaisia tapoja nauttia Spargel ympäri maata.
Brandenburgissa (Berliinin ympäröivä valtio) Spargelia voi nauttia sen jälkeen, kun on paahdettu voilla, jossa on paahtopaistia. Tarjoile paistettua vasikanlihaa.
Badenin parsaa tarjoillaan pannulla, joka tunnetaan nimellä Kratzete (karkea käännös " roskiksi ") ja kinkku (edellä oleva resepti).
Ala-Reinissä parsaa ei syö vain sulatettua voita, vaan ranskalaisia munia.
Nürnbergissä Spargeliä tarjoillaan salaattina, jossa on kokonaisia, keitetyt sauvat ja Nürnbergin makkarat.
Schleswig Holsteinin Spargelia voi syödä Süßkartoffelnin (bataatit) kanssa naudoillaan , mutta ne ovat edelleen yleensä parikyllästettyjä kinkkua ja hollandaise kastiketta.
Mitä juoda suosikki Spargel-reseptisi kanssa?
Parsa - valkoinen tai vihreä - voi olla vaikea sovittaa viinin kanssa. Metioniini, rikkihappoinen aminohappo ja tiolien tunnetut yhdisteet löytyvät parsasta ja voivat viinien maistua katkera. Onneksi, muistamalla vain muutamia asioita, voit saada Spargelisi ja juoda sen kanssa.
Kuivat valkoviinit ovat yleisimpiä menoja. Kokeile Chardonnay, Pinot Blanc, Pinot Gris, Riesling, nuori Grüner Veltliner tai Silvaner (saksalainen suosikki).
Jos haluat punaista, mene kevyeen, unaked punaviiniä alhainen tanniinit. Esimerkiksi Pinot Noir voi täydentää Spargelia astian mukaan.
Toinen tärkeä asia on muistaa, että se ei ole kyse Spargelista , vaan myös väistämättömästä kastikkeesta. Kastike voi itse asiassa olla tärkeämpää kuin keskikappale. Esimerkiksi yritä pariliitoksen muodostaa hollandaisen yleisimpiä kastike kypsällä Chardonnayn kanssa, perinteisellä valkoisella Riojalla tai samppanjalla. Muita suosituksia löytyy täältä.
Ja tietysti emme voi antaa saksalaisia juomavaihtoehtoja mainitsematta oluita. Vehnäolkut näyttävät olevan suosikki belgialaisella Witbierilla ja hyvällä saksalaisella Weißbiers- listalla.