Whe tiesi, että maksa voi olla niin maukas?
Kuten Blutwurst (verimakkara), tämä on saksalainen herkku, joka ei saa paljon rakkautta Saksan ulkopuolelta. Yhden puolestaan Leberwurst (usein anglicized kuin "maksahappo") on valmistettu maksasta, muista eläimistä monet amerikkalaiset välttävät.
Mutta Leberwurst on perinteinen osa saksalaista ruokaa ja sitä pitäisi nauttia maan vierailulla . Vaikka sitä kerättiin vain erikoistapauksissa, sitä voi nyt nauttia säännöllisesti.
Saksalaiset lapset rakastavat sitä - todella! Tämä on saksalaisen aamiaisen leviämisen kattama, sekä pöytä, joka on täynnä herkullisia rullia, lihaa ja juustoja.
Tässä annan kaikille Leberwurst-vihollisille mahdollisuuden kokeilla sitä. Ja loppujen lopuksi, Spiel nicht die beleidigte Leberwurst (Kirjaimellisesti käännettynä "Älä pelaa kipeä maksa-makkara" tai "Älä ole sellainen kinkku / sourpuss").
Mikä on Leberwust ?
Leberwurstia voidaan verrata suositumpiin ranskalaisiin patéihin , mutta liha- ja makuprofiilin valinta on saksalaista. Toisin kuin ranskalaiset, jotka käyttävät ankkaa, jänsiä tai hanhiä, saksalaiset tarttuvat vähemmän eksoottisen vasikan maksaan. Liha on maustettu suolalla, pippurilla ja maapallolla sekä muilla yrtteillä ja paahdetuilla sipulilla. Leberwurstin valmistajat ovat jopa hämmästyneitä resepteihinsä, lisäämällä epätavallisia elementtejä kuten lusikka- ja sieniä makkaraa varten. Sitten se jauhetaan joko karkeaksi Speckin (kuten pekonin kanssa) ja valkoisen sianlihan rasvan kaltaisten karkeiden bittien kanssa tai hienoksi kuin voita.
Se on levitettävää makkaraa Kochwurst- luokassa (keitetty makkara).
Tämä makkara on monella lajikkeella, mutta kaikkien on oltava vähintään 10 prosenttia maksa ja parasta versiota koostuu yli 25 prosenttia maksasta. Maksan maineikkaat terveysetuudet eivät häviä Leberwurst- muodossa. Tämä wurst on runsaasti vitamiineja, joka pystyy täyttämään 100% päivittäisistä tarpeista vitamiineja A, B ja erityisesti B12.
Se on myös erinomainen raudan lähde.
Toisaalta se on myös korkea natriumin ja rasvan. Aivan kuten kaikki hienommat asiat elämässä, sitä pitäisi kuluttaa maltillisesti.
Alueelliset vaihtelut ja lajikkeet Leberwurst
Leberwurstissa on monia erilaisia lajikkeita, ja jotkut ovat erillisiä alueelleen, kuten olutta . Useilla tyypeillä on jopa EU: ssa suojattu asema, kuten Spreewälder Gurken (Spreewald pickle).
Thüringer Leberwurst
Esimerkki EU: n suojatusta alueellisesta makkarasta on Thüringer Leberwurst . Osa sen kriteereistä on, että vähintään 51 prosenttia raaka-aineista on peräisin Thüringenin osavaltiosta ja siellä on tehtävä kaikki jalostus. Se on erottuva maku paikallisista tuotteista ja ruoanlaittomenetelmä tupakoinnista.
Braunschweiger
Synonyymi Braunschweig (Brunswick englanniksi), Saksa, tämä makkaraa käytetään yleensä mettwurst Saksassa. Yhdysvalloissa Braunschweiger on kuitenkin suosituin maksa-ainetyyppi, joka on Saksan uudisasukkaiden alkanut maksa-makkara.
Frankfurter Zeppelinwurst
Nimetty kreivi Ferdinand von Zeppelin (kyllä, kaveri, joka loi ne jättiläiset vanhanaikainen ilma-alukset), tämä makkara hyväksyi myös laskurin. Mestari, herra Stephan Weiss, kokoaa ainutlaatuisen yhdistelmän 15. maaliskuuta 1909 ja sai kreivi Ferdinandin suostumuksen antaa hänen nimensä tähän maukkaan yritykseen.
Tämän tyyppinen leberwurst tuli standardimaksu Zeppelinin ilmalaivalta. Iskulause, " Ein Genuss zum Abheben gut " (ilo aloitteleville ), heijastaa sen sitoutumista.
Pfälzer Hausmacher Leberwurst
Pfalzin maksa-makkara on Palatinen alueen klassikko (Lounais-Saksa). Tämä leberwurst-tyyli pääsee tavallisesti ravintoloissa ja biergartseissa tarjoilemaan alueelliseen lihamyllyyn. Sitä sekoitetaan usein alueellisen verensokerin kanssa.
Mistä ostaa Leberwurst
Leberwurstia löytyy missä tahansa Saksassa. Vaikka Aldi tai Lidl alennusliikkeet tarjoavat yleensä vain yhden tai kahden lajikkeen, bio-myymälät ja päämarkkinat kuten Kaisers ja Edeka kantavat laajan valikoiman. Lisäksi Metzger (teurastajat) tekee usein omia versioita talon sisällä parhaiden ainesosien kanssa.
Vaikka sitä voidaan myydä hämmentävässä kotelossa, makkaraa myydään useammin lasipurkissa, jossa on suljettava kansi.
Makkari tai itsenäinen myyjä ei voi sisältää säilöntäaineita, joten se on syötävä nopeasti. Leberwurstin avaamisen jälkeen se tulee pitää jääkaapissa ja se on hyvä noin viikon kuluttua avaamisesta.
Leberwurst- resepti
Jos et löydä haluamaasi versiota tai tunnet erityisen kunnianhimoisia, voit tehdä oman Leberwurstin melko helposti.
Perusleberwurst- resepti
Tarjoaa 6+
- 2 lbs porsaan vatsa
- 1/2 lb sianlihaa
- 1 1/2 lbs sianlihaa
- 2 sipulia, viipaloidut (valinnaisesti paistettua sipulia ennen sisällyttämistä)
- 2 tl suolaa
- 1 tl pippuria
- 1 tl enimmäismäärää
- sianlihaa
Yhdeksän helppoa tapaa tehdä Leberwurst :
1. Leikkaa kaikki liha pieniksi paloiksi
2. Sekoita sipulit ja mausteet
3. Pistä 40 minuuttia uunissa
4. Lisää maijoramaa
5. Jauhota keitettyä lihaa mieltymyksesi mukaan - joko hieno tai karkea
6. Stuffin koteloihin ja solmukeon
7. Peitä vedellä; tuovat hyvin vähäisen kiehumisen 6 minuuttia
8. (Vaihtoehtoinen maku voidaan saavuttaa viimeistelemällä makkara tupakoimalla pyökkipuusta)
9. Nauti!
Kuinka Leberwurst palveli?
Levitä tavallisesti pidetään yksinkertaisesti levittämällä hyvää saksalaista leipää aamiaiselle tai Abendbrotin kevyelle ilta- aterille . Syö sen kanssa joitakin Senf (sinappi) tai Gurke (suolakurkku) saada koko saksalainen vaikutus .