Tosiasiat, ravitsemustiedot ja Gheen tekeminen
Monet ihmiset ovat kuulleet sen käytöstä, mutta mikä on ghee?
Ghee on selkeytettyä voita, jota käytetään laajalti Etelä-Aasiassa, Iranissa, arabiassa ja Intiassa. Ghee on kunnioitettu kulutustarpeensa lisäksi; aine katsotaan pyhiksi ja sitä käytetään laajasti pyhin rituaaleissa ja perinteisessä ayurveda- lääkkeessä. Gheeä käytetään lampupolttoaineena, etenkin Diwali-festivaalin aikana .
Jos olet koskaan nauttinut aitoja Intialaista ateriaa tai kokeillut pakistanilaista tai iranilaista ruokaa, olet todennäköisesti syönyt gheen edes huomaamatta.
Gheellä on runsaasti, pähkinäinen, voimakas mauton maku ja sitä käytetään makuamaan ja lihottamaan elintarvikkeita, jotka tavallisesti edellyttävät öljyjen käyttöä.
Gheeä pidetään enemmän flavorful ja terveellisiä kuin eläinrasvat, tavallinen voita tai paistinöljyt, kun käytetään ruoanlaittoon.
Ghee in Indian Food
Suuri turhautuneisuus vegaaneja ja ihmisiä maitoallergiasta välttäen ghee matkustettaessa Intiassa ei ole helppoa. Monet suosittuja intialaisia ruokia lihotetaan ja jopa "siunataan" gheen harjalla, mutta sen käyttö riippuu ravintolan harkinnasta ja vaihtelee ravintoloista ruokaan.
Muutamia suosittuja suosittuja suosikkeja, jotka yleensä sisältävät gheen:
- Roti ja naan joskus harjataan ghee
- Biryani Rice
- Dosa
- parathas
- Kadhi (chickpea gravy)
- Monet intialaiset makeiset ja kakut
- Jotkut pikkulaan / linssi keitot
- Mahdollisesti jokin lautaselle, joka vaatii voita tai kermaa
Astiat Intian Punjabin alueelta, erityisesti Amritsarista ja Luoteis-Intiasta, sisältävät usein runsaasti ghee-annoksia.
Ghee löytyy myös Rajasthanista ja vuoristoisista paikoista kuten Manali .
Miten välttää Ghee Intiassa
Jos huomaat vegaanista ruokavaliota, olet allerginen maitotuotteille tai haluat vain välttää gheenissä olevan keskittyneen tyydyttyneen rasvan, voit yrittää pyytää ruokaa valmiiksi ilman sitä. Todellisuudessa pyyntösi saattaa olla tai ei ole mahdollista.
Muista, että pelastavien pelien säännöt ovat edelleen voimassa , ja voit kertoa, että ruokasi on tehty ilman gheeä lievittämään huolesi.
Mielenkiintoista on, että monet ihmiset, jotka kärsivät maitoallergiasta tai laktoosi-intoleranssista, eivät ole kielteisiä vastauksia ghee-hoitoon.
Huom: Hydratut kasviöljyt, joita joskus korvataan ravintoloilla, sisältävät itse asiassa enemmän sydän-epäterveellistä transrasvaista kuin aito ghee. Tutkimus osoittaa, että se, mitä kerran ymmärsimme tyydyttyneistä rasvoista, kuten kookospähkinäöljystä ja gheestä, ei ole totta.
Hindi sana ghee on ... ghee - yllätys! Voit myös yrittää sanoa: mayng ghee na-heeng (en syö ghee). Sana "ghee" voidaan korvata mak-kanilla (voita) tai doodilla (maito). Vaihtoehtoisesti voit myös yrittää sanoa: mu-je dood kee e-lar-jee heinää (olen allerginen maidolle).
Jos Etelä-Intiassa tamili sana maidosta on paali .
Gheen ravitsemustiedot
Vaikka oletetaan olevan monia terveydellisiä etuja, ghee on tyydyttyneen rasvan muoto. Toisin kuin monet muut ruoanlaitto rasvat, ghee on uskomattoman rikas rasvahapoista, jotka muuntuvat suoraan energiaan. Tutkimukset osoittavat, että ruoansulatuskanavassa on merkkejä ghee-apuvälineistä, ja sillä on anti-inflammatorisia ominaisuuksia suolistossa.
Yksi rkl ghee sisältää:
- Noin 115 kaloria
- 12,73 grammaa rasvaa
- 7,9 grammaa tyydyttynyttä rasvaa
- 33 milligrammaa kolesterolia
- 1 milligrammaa kaliumia
- .04 grammaa proteiinia
Mielenkiintoisia tietoja Gheestä
- Gheen ei tarvitse olla jääkaapissa, vaan se säilytetään vain ilmatiiviissä säiliöissä.
- Ghee korvaa usein öljyä syvän paistamisen aikana, koska sen savupiste on huomattavasti korkeampi (482 F / 250 C) kuin monien öljyjen.
- Gheen raportoidaan auttavan muistitoimintoja, haavaumia, polttavia haavoja ja jopa syövän ja tiettyjen tautien hidastamista.
- Vaikka ghee ei erityisen haise huono, se on runsaasti voihappoa, haisevaa ainetta, jota käytetään synteettisten pommien luomiseen! Sana Butyric tulee butyrum , latina sana butter.
Kuinka tehdä Ghee
Monien terveyshyödyksien takia monet ihmiset ovat alkaneet tehdä gheen kotona käyttää säästeliäästi ruokia, jotka vaativat voita.
Runsas maku ja pitkä säilyvyysaika tekevät gheeistä hyödyllisen työkalun lisätä kulinaarisiin arsenaleihisi. Pohjimmiltaan ghee on vain kaksinkertainen keitetty voin ja on erittäin helppo tehdä kotona.
- Vaihe 1: Aloita yhdellä kiloa voita - vain voita. Älä mene yhdelle jalostetuista leviämistä. Sen sijaan voit valita voin, joka ei ole suolattomat, jalostamattomat ja peräisin ruoho-syötetyistä lehmistä.
- Vaihe 2: Leikkaa voin. Sulata kattilassa keskilämmöllä ja sitten kiehua.
- Vaihe 3: Sekoita voin, kunnes se vaahdotetaan (10-15 minuuttia) sekoittaen usein. Irrota vaahto ylhäältä (toista tarvittaessa). Kun pinta-ala on vähäisempi ja väri muuttuu kirkkaan, kullankeltaiseksi, ghee on tehty. Jotkut ruskeat maitokemikaalit pysyvät.
- Vaihe 4: Anna liuoksen jäähtyä 10 minuuttia. Käytä juustosäiliöllä vuorattua metalli-siivilää, jotta jäljelle jääneet maidon kiintoaineet saadaan ulos. Säilytä ghee purkissa, jossa on tiiviste, joka tiivistää tiukasti.
Gheen ei tarvitse olla jääkaapissa ja harvoin on Intiassa, mutta se kestää kauemmin (kuukausia) avattaessa, jos pidät sen jääkaapissa.
Huomautus: Perinteinen ayurvedinen kaava gheen valmistamiseksi vaatii lisäämällä intialaisia jogurttiviljelmia keitettyyn voihin sen jälkeen, kun se on jäähtynyt hieman, antamalla sen asetetuksi 12 tunniksi huoneenlämmössä, sekoittamalla sen ja sitten kiehuen toista kertaa lopullisen tuotteen valmistamiseksi .