Termi "Michelin Star" on tunnusmerkki hienoa ruokaa ja ravintoloita ympäri maailmaa ylpeänä mainostaa Michelin Star status. Julkkisheittäjä Gordon Ramsay huusi, kun Michelin-opas pyyhkäisi tähdet New Yorkin ravintolastaan, kutsuen ruoan "epätasainen". Ramsay selitti, että tähtien menettäminen oli kuin "tyttöystävän menettäminen".
Tietenkin tämä hilpeä osa on se, että tämä arvostettu ravintola-arvio on rengasyritykseltä.
Kyllä, Michelin, joka myy renkaita, välittää myös ravintolamerkit - ja erittäin halutut.
Michelinin anonyymit tarkastajat
Michelinilla on pitkä historia ravintoloiden tarkistamisesta. Vuonna 1900 Michelin-rengasyhtiö esitteli ensimmäisen opaskirjan, joka rohkaisi Ranskassa tieliikennettä . Vuonna 1926 se alkoi lähettää tuntemattomia ravintola-arvioijia kokeilemaan ravintoloita.
Tähän päivään Michelin vetoaa kokonaan anonyymiään ravintola-arvioijansa kokopäiväiseen henkilökuntaan. Anonyymit tarkastajat ovat yleensä hyvin intohimoisia ruokaan, ovat tarkkoja yksityiskohtia, ja niillä on hyvä maun muisti muistuttaa ja vertailla elintarviketyyppejä. Arvioitsija on sanonut, että heidän on oltava "kameleontti", joka voi sekoittua koko ympäröivänsä kanssa ja näyttää olevan tavallinen kuluttaja.
Joka kerta, kun arvioija menee ravintolaan, he kirjoittavat perinpohjaisen muistion kokemuksestaan ja sitten kaikki arvostelijat kokoontuvat keskustelemaan ja päättävät, mistä ravintoloista palkitaan tähdet.
Näin Michelin-tähdet ovat hyvin erilaisia kuin Zagat ja Yelp , jotka käyttävät kuluttajien palautetta Internetin välityksellä. Zagat tallentaa ravintoloita nimettömänä, joka perustuu asiakkaiden ja kuluttajien mielipidetutkimuksiin, kun taas Yelp tekee kymmeniä tähtiä verkossa tarjottavien käyttäjien arvosteluiden perusteella, jotka aiheuttavat yritykselle useita suodatusjärjestelmään liittyviä oikeusjuttuja.
Michelin ei käytä ravintoketjujaan ravintoketjujen tekemisessä.
Michelin-tähdet määritellään
Michelin palkitsee 0-3 tähteä nimettömien arvostelujen perusteella. Tarkastajat keskittyvät laadun laatuun, tekniikan hallitsemiseen, ruoan persoonallisuuteen ja johdonmukaisuuteen, tekemään arvosteluja. He eivät katso sisustusta, taulukkoasetusta tai palvelun laatua tähtien myöntämisessä, vaikka oppaassa näkyy haarukoita ja lusikoita, jotka kuvaavat kuinka fancy tai casual ravintola voi olla. (Jos olet kiinnostunut tarkastelemaan arvostettua yritystä, joka katsoo tunnelmaa ja sisustusta, kokeile Forbesin arvosteluja, joissa on yli 800 kriteeriä, kuten ravintolassa on kiinteitä tai onttoja jääpaloja, tuorepuristettua tai purkitettua appelsiinimehua ja pysäköintipalvelu tai itsepysäköinti.)
Michelin puolestaan keskittyy kokonaan ruokaan. Arvostelijat palkitsivat tähdet seuraavasti:
- Yksi tähti: hyvä paikka pysähtyä matkalle, mikä osoittaa erittäin hyvää ravintolaa luokassaan, tarjoamalla keittiö, joka on valmistettu jatkuvasti korkealle tasolle.
- Kaksi tähteä: Kiertoturvan arvoinen ravintola, joka osoittaa erinomaista ruokaa ja taidokkaasti ja huolellisesti laadittuja laadukkaita ruokia
- Kolme tähteä: Erityisen matkan arvoinen ravintola, joka osoittaa poikkeuksellista ruokaa, jossa ruokailijat syövät erittäin hyvin, usein erinomaisesti. Erottamattomat ruokia on juuri toteutettu käyttämällä ylivertaisia ainesosia.
Michelin palkitsee myös "ruokalappu gourmand" laadukkaasta ruoasta arvohintaan. New Yorkissa tämä olisi kaksi kurssia plus viini tai jälkiruoka 40 dollaria tai vähemmän, ilman veroja ja kärkiä.
Ravintolat haluavat näitä tähtiä, koska valtaosa ravintoloista ei saa ollenkaan tähtiä. Esimerkiksi Michelin-opas Chicagossa 2014 sisältää lähes 500 ravintolaa. Vain yksi ravintola sai kolme tähteä, neljä ravintolaa saivat kaksi tähteä ja 20 ravintolaa saivat yhden tähdet.
Mistä löydät Michelin-oppaat
Yhdysvalloissa löydät vain Michelin-oppaat:
New York City
- Vuonna 2017 77 New Yorkin ravintolat saivat Michelin-tähtiluokituksen.
- Vuonna 2016 76 New Yorkin ravintolasta sai Michelin-tähtiluokituksen.
- Vuonna 2015 73 New Yorkin ravintolaa sai Michelin-tähtiluokituksen.
- Vuonna 2014 67 New Yorkin ravintolasta sai Michelin-tähtiluokituksen.
Chicago
- Vuonna 2017 26 Chicagon ravintolasta sai Michelin-tähtiluokituksen.
- Vuonna 2016 22 ravintolaa Chicagossa sai Michelin-tähtiluokituksen.
- Vuonna 2015 24 Chicagon ravintolaa saivat Michelin-tähtiluokituksen.
- Vuonna 2014 25 Chicagon ravintolasta sai Michelin-tähtiluokituksen.
San Francisco
- Vuonna 2017 54 San Franciscon ravintolasta sai Michelin-tähtiluokituksen.
- Vuonna 2016 50 San Franciscon ravintolasta sai Michelin-tähtiluokituksen.
- Vuonna 2015 40 San Franciscon ravintolasta sai Michelin-tähtiluokituksen.
- Vuonna 2014 38 San Franciscon ravintolasta sai Michelin-tähtiluokituksen.
Washington DC
- Vuonna 2017 12 Washington DC: n ravintolaa sai Michelin-tähtiluokituksen.
- Vuonna 2016 Michelin-opas ilmoitti julkaisevansa ensimmäisen kerran oppaansa Washington DC: lle .
Vuonna 2012 yhtiö sanoi, että he harkitsevat laajentamista muille paikoille, kuten Washington DC: lle ja Atlantalle, mutta tämä lähde Washington DC: ssä asettaa DC: n kartalle kulinaarisena kohteena. Michelin-oppaiden johtaja Michael Ellis selitti: "Washington on yksi maailman suurimmista kosmopoliittisista kaupungeista, jossa on ainutlaatuinen ja historiallinen menneisyys, joka sisältää niin monien muiden muassa runsaan kulinaarisen perinteen, joka jatkuu kehittyvien jännittävien uusien suuntien .”
Michelin Guide Criticisms
Monet ovat kritisoineet oppaita puolueettomasti kohti ranskalaista ruokaa, tyyliä ja tekniikkaa tai kohti snoboa, muodollista ruokailutyyliä, eikä rento ilmapiiri. Kuten sanottu, vuonna 2016 Michelin-opas antoi yhden tähden luokituksen kahdelle Singaporen hawker-ruokapöydälle, jossa kävijät voivat pysyä linjassa halvan ja herkullisen aterian saamiseksi noin $ 2,00 dollariin. Ellis selitti, että nämä haukkukauppiaat saavat tähdet "merkitsee, että nämä haukkaat ovat onnistuneet lyödä pallon pois puistosta .... Ainesosien laadun suhteen makujen osalta keittotekniikoiden , juuri niiden yleisten tunteiden osalta, joita he pystyvät panemaan ruokaansa. Ja tämä on mielestäni todella ainutlaatuinen Singaporeen. "
Michelinin tarkastaja kertoi kaikesta kirjasta vuonna 2004, että oppaat eivät ole riittävän tyytyväisiä, vanhentuneita ja heiluttavat suurikokoisia kokkeja.