Johdanto Vietnamin herkulliseen nuudelikeittoon
Ei ole väliä missä vuorokauden tai yön aikana höyryävää kulhoa pho nuudelikeittoa ei ole koskaan vaikea löytää Vietnamissa. Aivan kuten Thaimaan Thaimaassa, Pho on Vietnamin epävirallinen kansallinen ruokalaji, joka viedään ylpeänä ympäri maailmaa.
Pho koostuu tasaisista riisinuudeleista kevyessä, lihapohjaisessa liemessä. Lautasen mukana seuraa yleensä basilika, kalkki, chili ja muut sivuseinät, jotta syötäjät voivat kypsyä keittoa omaan makuunsa.
Makea, suolainen, mausteinen ja sitrushedelmien tasapainoinen maku on erittäin tarttuvaa; pho tulee yleensä instant suosikki Vietnamissa vieraileville !
Mikä menee sinun suosikki Pho lautaselle?
Vietnamin ihmiset syövät perinteisesti pho nuudelikeittoa aamiaiseksi ja joskus lounaaksi. Tänään, niin paikalliset kuin ulkomaalaisetkin, löytyvät houkuttelevilta höyryävillä soikeilla soittimilla kadun varrella koko yön.
Huolimatta sen ulospäin yksinkertaisuudesta, pho on perustettu monimutkainen järjestely makuja ja kuvioita.
Paras pho- asusteet keskittyvät luomaan selkeä mutta mauton liemi . Se on vaikeampaa kuin se näyttää: fo kokkeja luottaa hyvin valmistettu keitto varasto ja taitavasti muotoiltu mausteen sekoitetaan, joka käyttää pääasiassa anis ja kaneli, jossa koskettaa kardemumma, fenkoli ja neilikka. Paahdetut sipulit ja viipaloidut inkiväärit lisäävät lopullisen, kasviperäisen topnote keittoon.
Seuraavaksi tulevat nuudelit : juuri valmistetut litteät riisi-jauhoryhmät, jotka muodostavat lautasen todellisen osan.
Nuudelit leikkivät pieniä määriä lihaa - ohutta viipaletta naudanlihaa tai joustavia lihapullia - jotka on keitetty erikseen liemestä ja mukana viime hetken.
Lopuksi, tuoreet vihannesten koristeleet täydentää kokoonpanoa, joka koostuu tavallisesti thai-basilista, vihreistä sipulista, korianterista ja papulinjuuroista.
(Pro kärki: pavunjuurit ovat matkailijoille.)
Löydät mausteita, jotka toimivat fooidän rinnalla, mutta niiden on oltava ehdottomasti valinnaisia - ja todella hyvin tehtyjä, täysin tarpeettomia. Voit olla houkutteleva sesonkiaikansa maistelemaan ennen syömistä, mutta todelliset harrastajat nauttivat liemestä ennen kalkkikastikkeen karkottumista tai puristamalla kalkkia.
Kaiken tämän vuoksi pho on edullisesti saatavilla kaikkialla Vietnamissa; yksi iso kulho maksaa vain noin 20 000-40 000 VND (noin 90 senttiä $ 1,80, lukea rahaa Vietnamissa ).
Miten syödä Pho - Newbie opas
Merkitty jotain "fuuuh", jolla on veto-osa vokaali, phoe on vaikea länsimaalaisten sanoa oikein sävyn takia. Onneksi pho on helpompi syödä kuin sanoa.
Kun foo saapuu, vie syömäkät hallitsevassa kädessäsi ja keitto lusikka toisessa.
Aloita liemi: siemailla sitä ja ottakaa lihan syvät, rikas maku, joka on keitetty jokaiseen pudotukseen. Seuraavat aromaatit tulevat: tähtianinen, inkivääri ja kaneli kypsyvät sieraimiin, kun juot kuumaa nestettä.
Slurping on täysin hyväksyttävää , jopa rohkaisevaa: se osoittaa, että nautit aterianne ja on suuri kohteliaisuus kokkeja! Lue etiketti Vietnamista .
Kun olet maustanut liemi, maistele kauden . Purista kalkkia tai hankaa hieman kala-kastiketta tai pistä mustapippuri. Jos liemi on jo hyvä, ohita tämä vaihe.
Lisää kasvisruokia syömäpuilla ja työnnä vihreät kulhon pohjaan keittää ne hieman lämpöön. Älä laita lehtiä kokonaisuudessaan: repäise kappaleita ennen niiden lisäämistä.
Mistä Pho todella tuli?
Suositusta huolimatta mielipiteet eroavat keinokastikkeen alkuperistä. Kulinaarialan asiantuntijat olivat yleisesti sitä mieltä, että riisin nuudelit tuottivat kantonilaiset maahanmuuttajat Guandongin maakunnasta Etelä-Kiinassa.
Jotkut sanovat, että ranskalainen vaikutti itse keittoon vietnamin siirtämisen aikana, mutta paikalliset kiistivät tämän teorian. Vietnam väittää, että pho oli alkanut Nam Dinhin provinssissa vain Hanoin lounaaseen ja sitten levisi muualle maahan.
Tähän päivään mennessä Hanoi-asukkaat nauttivat pohjoisen väitteestä keksiä pho. Pohjoiset palvelevat foa vihannesten kanssa, jotka on jo sisällytetty keittoon ja nuudeleihin; vain eteläiset barbaarit tarjoavat kasvisruokaa erikseen!
Pohjoinen pho vastaa nimitykseen pho bac : kantta on makeuttamaton, käyttäen eri maustekastiketta, joka tuoksuu pääasiassa tähtianiksella. Lue lisää Hanoin ainutlaatuisesta vietnamilaisesta ruoasta .
Variot Pho
Ainekset ja tyylit pho nuudelikeitto vaihtelevat alueittain koko Vietnamissa. Pho g a tarkoittaa tyypillisesti sitä, että astia sisältää kanaa; pho bo tarkoittaa, että astia valmistetaan naudanlihalla. Ensimmäinen käyttää koko kanoja keitettyä varastossa; jälkimmäinen käyttää lyijykynää, kylkiluita ja naudanlihaa.
Jotta pysyisivät turisteiden ruokavaliota, kasvissyöjä ja tofu-soija löytyvät nyt suurkaupungeissa, kuten Hanoi , Hue ja Ho Chi Minh City . (Hanoi, ei yllättäen, on meidän listan parhaista Kaakkois-Aasian kaupungeista foodies .)
Muita muutoksia, joita voit joutua kohtaamaan:
Pho cay: mausteinen naudanlihan nuudelikeitto
Pho bo vien: pho naudan lihapullilla
Pho tai: nuudelikeitto ohuilla viipaleilla harvinaista naudanfilettä
Pho hai san: pho nuudelikeitto lisäämällä mereneläviä
Pho sach bo: perinteinen tyyli fo lisättyä naudanlihasta
Perimmäinen pho-ruokalaji - ei sydämen heikkous - tunnetaan nimellä "specialty pho" ( pho dac biet ) ja sisältää kaikenlaisia lihaa ravintolassa, mukaan lukien kanan sydän, maksa, naudanliha ja jänteet.