Bocuse d'Or on yksi maailman tärkeimmistä keittokilpailuista. Joka toinen vuosi Lyonissa, Ranskassa, tapahtuma kutsutaan usein olympialaisten kulinaariseksi vastineeksi.
Bocuse d'Orin historia
Paul Bocuse oli tunnustettu ranskalainen kokki, joka oli kuuluisa arvostetuista ravintoloistaan ja innovatiivisista keittotekniikoista. Hän välttää kermaa ja rasvoja kastikkeita, ylikypsää lihaa ja vihanneksia ja lyhentää valikonsa kausiluonteisiin tuotteisiin.
Bocuse uskoi, että valikoissa tulisi kuvata yksinkertaisempaa keittotekniikkaa ja kausiluonteisia, erittäin tuoreita ainesosia. Tämä innovatiivinen nouvelle- keittiö korosti taiteellisia ja yksinkertaisia esityksiä kirkkailla ja herkullisilla vihanneksilla ja lihoilla.
Hänen ravintolansa palkittiin Michelin-oppaan arvostetuimmalla 3 tähteä, ja se johti pian ruuanvalmistukseen, jossa monet kokivat Chef Bocusen nouvelle-lähestymistavan. Hän on yksi neljästä kokkasta, joka on saanut Century of Gault Millau -kokeen.
Bocuse uskoi voimakkaasti uusien kokkien kouluttamiseen. Hän oli mentori monille suoritetuille kokit, mukaan lukien Eckart Witzgimmanin, joka sai Century Century palkinnon Gault Millau. Vuonna 1987 Chef Bocuse loi Bocuse d'Or urheilu-kuin säännöt keskittyä määrittämään, mikä maan kokit tuottavat parhaiten ja luovimpia ruokia.
Miten kilpailu toimii
Rautakaupungin ja pääkokkien edeltäjä Bocuse d'Or tuo 24 koksia ympäri maailmaa valmistelemaan ruokia 5 tunnin ja 35 minuutin kuluttua live-yleisön edessä.
Semifinaleja järjestetään ympäri maailmaa Lyonissa 24 tammikuun lopulla saapuvilla 24 kokkareilla. Kokit kukin työskentelevät yhtä ylimääräistä kokousta, mikä tarkoittaa, että jokaisella maalla on vain kaksi henkilöä edustava ryhmä, joka edustaa sitä.
Kilpailu alkaa kokit valitsevat tuoretuotemiehet ottamaan asemansa.
Jokainen kahden hengen tiimi työskentelee samanlaisissa asemissa, jotka on estetty toisistaan pienellä seinällä.
Jokaisen joukkueen on valmisteltava kalaastia tiettyä teemaa noudattaen. Esimerkiksi vuonna 2013 kalateema oli sininen hummeri ja piikkikampela. Joukkueen on esitettävä kala-annos täsmälleen samalla tavalla 14 eri maata tarjoavista plattereista, jotka toimitetaan tuomareille. Vuonna 2013 Alankomaat voitti kalakurssin otsikon.
Jokainen joukkue valmistelee sitten suuren liharuukun. Joukkue antaa lautaselle, mutta liha on valmisteltava teeman mukaisesti. Vuonna 2013 liharuokiin oli sisällytettävä irlantilaisen naudanlihan filetti osana suurta liharuuta. Iso-Britannia voitti lihalusin vuonna 2013 tammi-savustettua naudanlihaa, keitettyä naudanlihaa ja porkkanoita.
Yhdysvallat Bocuse d'Orissa
Vuoteen 2015 asti Yhdysvallat ei ollut tehnyt kovin hyvin Bocuse d'Orissa, useinkaan edes tehdä se finaaliin. Vuonna 2015 Yhdysvaltojen joukkueen, jota johtavat kilpailijakumppani Phillip Tessier ja Commis Skylar Stover sekä Thomas Kellerin valmennus, voitti hopeaa.
Tapahtuman viimeisimmistä päivityksistä saat lisätietoja Bocuse d'Or -verkkosivustosta.