Johdatus Kambodžan ruokaan ja keittiöön
Vaikka Kambodža on edelleen indeksoi elpymisen vuoksi sen julma menneisyys, miljoonat turistit parven Siem Reap vuosittain tutkia temppeleitä Angkor Wat . Suurin osa näistä turisteista tulee naapurimaasta Thaimaasta, Laosista tai Vietnasta ilman tietää, mitä odottaa Khmerin ruokaa.
"Kambodžan ruoka on usein kaikkea kontrastista - makea ja katkera, suolainen ja hapan, tuore ja kypsennetty", selittää Serious Eats Jennifer Kikoler.
"[Kambodža] jakaa monia ruokia sen naapureiden kanssa, ja löydät nuudelikeittoa, joka muistuttaa vietnamilaisia ruokia ja voileipiä, kuten bánh mì, thaimaalaisia virkistäviä salaatteja ja hapan keittoja, intialaisia innoitettuja curryjä ja nuudeleita ja sekoittaa perunoita, jotka on Kiinan siirtolaisuus. "
Kommodaalit naapurien kanssa syrjään, Kambodžan kekseliäiset ihmiset ovat löytäneet omat keinot tuoda maukkaita, ainutlaatuisia käännöksiä muutoin tuttuihin ruokiin.
Curries ovat khmerin ruoan yhteinen tarjonta, vaikka ne ovat tyypillisesti vähemmän mausteisia kuin Thaimaassa löydetyt. Khmerin ruoka yleensä sisältää suuremman valikoiman sekoittuneita vihanneksia ja enemmän valkosipulia kuin thaimaalaisessa ruokavaliossa.
Kambodžan läpi kulkevan makean veden joen ja purojen suuri määrä tekee kalasta tärkeimmän proteiinin khmerin ruokaa.
Khmer Foodin salaiset ainesosat
Jännittävät syöjät tietävät, että perinteiset khmerin ruoat jakavat yhteisen, tuntemattoman makunsa monien ruokien kesken.
Salainen ainesosa on prahok - suolainen, pistävä tahna, joka on valmistettu fermentoidusta kaloista . Vaikka prahokia joskus tarjoillaan banaanilevyille ja syödään yksin, yleisimmin harmaata, kalaöljyä käytetään lisäämään potkun muita ruokia.
Uudet länsimaiset paletit, voimakas prahok voivat ottaa jonkin verran tottua.
Jopa lihaa ja kasvisruokaa annetaan usein hämärän makua lisäämällä antelias doshok- tai kapi- annoksia - samanlainen kermaperunoista valmistettu fermentoitu tahna. Jos maku tulee liian paljon sinulle, pidä kiinni syömisestä nuudeliruokia , jotka oletuksena eivät koskaan sisällä prahok .
Kala ei ole aina karmanruokien pääasiallinen maku. Suuri valikoima mausteita, monet yhteisöt indonesialaisessa ruoassa , kääntyvät Kambodžan pihveihin ja curryihin. Kynsikat, kaneli, muskotti, kurkuma ja tähtianisti antavat vihjeen Intian vaikutusvaltaa. Kroueng - chili, natiivi ja maustettujen mausteiden yhdistelmä - valmistetaan etukäteen pastana ja lisätään kambodžalaisia ruokia varten hetkeksi.
Suosittuja Khmer-ruokia
- Amok: Amok on tavallisesti kalasta ( trei tai trey ) valmistettu curry, mutta lajikkeita löytyy kanan ( moan ) ja muiden lihojen kanssa. Liha on keitetty banaanilevyillä, makeutettu kookosmaidolla ja maustettu kroueng- mausteilla. Amokia tarjoillaan yleensä riisin kanssa.
- Bai Cha: Bai Cha on Kambodžan vilkkaalla otteella paistettua riisiä. Kiinan makkara ja soijakastike tekevät bai cha raskaammaksi ja tummemmaksi kuin muut paistettua riisiä.
- Samlor Machu Trey: makeaa ja hapan kala-keittoa syödään yleisesti pääruokana tai käytetään suurten aterioiden aloitusvaiheessa. Ananas lisää makeutta; chili-valkosipuli ja sitruunaruoho antavat keitolle mukavan potkun.
- Ka Tieu: Ka tieu on sianlihasta valmistettu kevyt nuudelikeitto. Koristeltu vihreillä sipulilla, korianterilla ja pavunversoilla, ka tieu on samanlainen kuin vietnamilainen .
- Khmer Laksa: khmerit ottavat laksa - suosittu ruoka Penangissa - on hieman erilainen. Ohut riisiuutu lisätään punaiseen curry-keittoon vihannesten ja kala- kastikkeen kanssa. Lue lisää Laksa .
- Babar: Samanlainen kuin Malagassa löydetty puu , babar on tärkkelys-riisipuuro, jossa on kana- tai sianlihaa; papujen versoja ja sipulia lisätään tekstuuriin.
Khmer jälkiruoka
Jälkiruoka Kambodžassa on yleisesti yksinkertaista, kuten tahmeaa riisiä tai vain tuoreita hedelmiä. Mango, kookosmaito, banaani ja muut ainesosat käytetään joskus puddingiden, kurpitsien tai tahmeiden riisien tuottamiseen - mitä makeampi, sitä parempi. Kuten muualla Kaakkois-Aasiassa , durian hedelmät ovat yhä vallitsevia!
Syöminen Kambodžan kotiin
Khmerilaiset ovat tyytyväisiä huolimatta myrskyisästä menneisyydestään. Saapuessasi jonkun kotiin on lopullinen tapa kokea aitoja Khmer-ruokaa. Älä hylkää tarjoamista - ja poikkeuksellista tilaisuutta - kokea todellista Kambodžan vieraanvaraisuutta.
Mene valmiiksi, lue etiketti Kambodžasta .
Ranskan vaikutus Kambodžan ruokaan
Ranskan siirtomaavapaiden jäännöksiä, kovaa patonkeja löytyy edelleen koko Kambodžasta. Baguetteja käytetään usein pateille tai kasvisvalikoileille aamiaiseksi. Vahva kahvila kehuu tyypillistä aamiaista, mutta odottaa, että vapaa kera ja sokeri lisätään, ellei toisin mainita. Joissakin ravintoloissa löytyy myös escargot.
Julkaisija Mike Aquino.