Facts about monosodium glutamate: Onko MSG turvallinen?
Niin monet ihmiset ilmoittivat huonovointinsa syömisen jälkeen liikaa kiinalaista ruokaa, jonka termi oli keksitty tunne: kiinalainen ravintola-oireyhtymä.
Onko väsymys ja päänsärky kokenut sen jälkeen, kun MSG: n aiheuttama kiinalainen buffetti oli houkutteleva vai oliko se yksinkertaisesti kysymys syödä liikaa elintarvikkeita - usein paistettua raskaassa öljyssä - yhdessä ympäristössä?
Mikä on kiinalainen ravintola-oireyhtymä?
Ilmaisu ilmestyi ensimmäisen kerran vuonna 1968 New England Journal of Medicine -lehdessä kuvaamaan yleistä huonovointisuutta, jonka ihmiset tuntevat syövänsä tiettyjen aasialaisten ruokien jälkeen.
Kiinalainen ruoka ei ole ainoa syyllinen.
Monosodium glutamate, yleisesti tunnettu nimellä MSG, on syytetty useimmiten syynä kiinalainen ravintola-oireyhtymä huolimatta lukuisista tutkimuksista vuosikymmenien aikana, eivät ole onnistuneet vahvistamaan, että "normaalit" MSG-määrät aiheuttavat vaaditut vaikutukset.
Vaikka kaikki tietävät tässä vaiheessa, että suurin osa siitä, mitä kutsumme "kiinalainen ruoka" halpoissa buffeissa lännessä, ei todellakaan muistuta aitoa kiinalaista ruokaa , sekä alkuperäiset että amerikkalaiset tavarat sisältävät tavallisesti runsaasti MSG: tä.
Suuri määrä länsimaalaisia on lopettanut syömisen kiinalaista ruokaa, koska he tuntevat sen jälkeen. Kyllä, kiinalainen ruoka on usein runsaasti MSG: tä, mutta saatat olla yllättynyt siitä, että MSG: tä lisätään monille länsimaissa säännöllisesti kulutetuille jalostetuille elintarvikkeille.
Kiinalainen ravintola-oireyhtymä
Ihmiset kertovat joskus seuraavista oireista, kun hän teki liian monta matkaa kiinalainen buffet:
- Lethargy (väsymys)
- Päänsärky (koko pää)
- hikoilu
- Äärimmäinen jano
- Rintakipu ja kireys
- Flushed face
Onko kiinalainen ravintola-oireyhtymä todellinen?
Vaikka monet osoittavat MSG: n sormen, MSG: n elintarvikelisäaineiden kannattajat väittävät, että yleinen huonovointisuus on siksi, että ihmiset kieroavat kiinalaisilla buffeilla usein sekoittamalla halpoja ja vaikeasti sulavia ruokaja, joita paistetaan raskasöljyyn.
Todellisuudessa niin kutsuttu kiinalainen ravintola-oireyhtymä voi johtua liiallisen suolan kulutuksesta (MSG on suolaa) ja syövät usein raskaita ruokia, jotka ovat usein halpoja.
Ihmiset, jotka uskovat, että he ovat allergisia MSG: lle, eivät miltei koskaan vaadi samoja päänsärkyjä, kun he syövät lounasruokia tai suosittuja merkkejä, jotka sisältävät usein MSG: tä. Ne, joilla on herkkyys MSG: lle, harvoin aiheuttavat ongelmia muiden glutamaattien kulutuksessa. Glutamaatti luonnollisesti esiintyy elävissä soluissa ja auttaa antamaan ainutlaatuisen maun munille, tomaateille ja jopa teräkselle juustolle.
Siihen saakka, kunnes länsimaiden tietoisuus ja hylkääminen MSG: stä kasvoi, suurin osa amerikkalaisista elintarvikeyrityksistä hiljaa lisäsi MSG: n kaikkea keittoista salaattikastikkeisiin. Nyt, kun kuluttajat kiinnittävät enemmän huomiota tarroihin, MSG: tä käytetään edelleen, mutta usein piilotetaan eri nimillä, kuten "autolysoidut hiivauutteet" ja "hydrolysoitu proteiini".
Australian tutkimuksessa 71 vapaaehtoiselle, jotka olivat vakuuttuneita siitä, että he olivat herkkiä MSG: lle, saivat sekoita todellisia MSG-tabletteja ja placeboja. Potilaat, joilla oli todellinen MSG, eivät ilmoittaneet mitään haittavaikutuksia, kun taas lumelääkekontrolloitujen potilaiden ilmoittama sairastui samat syndroomat, joita he kokivat kiinalaisen ruoan kulutuksen jälkeen.
MSG: n on osoitettu lisäävän ruokahalua tekemällä ruokaa miellyttävämmäksi ja vaikuttaen kehon luonnolliseen ruokahaluttomuusjärjestelmään, joten kiinalaisen ravintolan oireiden oireet voivat yksinkertaisesti johtua raskaiden elintarvikkeiden liiallisuudesta!
Et ymmärrä, että olet ylensyössä, kunnes poistut ravintolasta.
Mikä on MSG?
Glutamaatti on aminohappo, joka esiintyy luonnollisesti jokaisessa elävässä elintarvikkeessa, vihanneksista ja lihoista rintamaitoon. Mononatriumglutamaatti on natriumsuola, joka on johdettu fermentoimasta glutamiinihaposta. Sushi-merilevää (nori), parmesaanijuustoa, sieniä ja jopa tomaatteja ovat osa ainutlaatuista makua korkeammasta luonnollisesta glutamaattiarvosta.
MSG on useimmiten sekava säilöntäaineena, mutta se on oikeastaan suola, joka kiertyy ja tasapainottaa elintarvikkeissa jo esiintyviä makuja. Vaikka glutamaatti ei ole laboratoriotuotantoa ja esiintyy kaikkialla luonnossa, määrät, joita käytetään, kun sitä käytetään elintarvikelisäaineena MSG: n muodossa, eivät ole luonnollisia. MSG on olennaisesti valmistettu, tiivistetty versio siitä, mikä tekee tietyistä elintarvikkeista maistua hyvältä ensinnäkin, lisää nämä samat elintarvikkeet.
MSG: n kannattajat väittävät, että elimistö ei pysty havaitsemaan eroa mononatriumglutamaatin ja luonnollisesti esiintyvän glutamaatin välillä. Toiset ovat huolissaan siitä, mitä liialliset määrät tästä "luonnollisesta" yhdisteestä tekevät elimistämme.
Ehkä epäoikeudenmukaisesti mononatriumglutamaatti liittyy useimmiten kiinalaiseen ruokaan. Mutta MSG oli todellisuudessa löytänyt japanilaisen professorin Tokion yliopistossa vuonna 1907. Hän nimesi suolaisen maun, jonka MSG tuotti umami . Vuonna 2002 tutkijat havaitsivat, että meillä on todellakin spesifisiä reseptoreja kielellämme suolaisen tunteen, joka glutamaatti tuottaa ja virallisesti lisätään umami (viileä) kuin viides maku mennä yhdessä makea, suolainen, hapan ja katkera.
Nykyään MSG: tä lisätään liberaalisesti ruokaan ja välipaloihin Japanissa, Kiinassa, Koreassa, Intiassa ja Kaakkois-Aasiassa . MSG ei ainoastaan esiinny elintarvikkeista Aasian monista 7-Eleven minimarkeista ; Fine-ruokailuravintolat säännöllisesti riippuvat siitä. Jopa suurin osa suosituista länsimaisista tuotemerkeistä käyttää makua edistävää lihaa, kastikkeita ja jalostettuja elintarvikkeita.
Onko MSG Safe?
Keskustelu MSG: n turvallisuudesta on ollut kauhistuksia vuosikymmenien ajan, joten se on yksi historian eniten tutkittavista elintarvikelisäaineista. Huolimatta siitä, että vähintään 60 prosenttia Aasian maailman väestöstä on tavallisesti käyttänyt MSG: tä päivittäin , lyhenne on käytännössä tullut likaiselle kolmikirjaimiselle sanalle lännessä. Vaikka länsimaalaiset ovat halukkaita maksamaan enemmän lemmikkieläinten ruokaa, jotka väittävät MSG ilmaiseksi, Aasialaiset ostavat jauhemaisen aineen viiden kiloisen pussin ja sirotella sitä niin monta ruokaa kuin mahdollista!
MSG: n vaikutuksista on tehty laajoja tutkimuksia vuodesta 1959 lähtien, mikä on johtanut FDA: hun, Euroopan unioniin, Yhdistyneisiin Kansakuntiin ja Maailman terveysjärjestöön. Kaikki MSG: n luettelo on turvallinen elintarvikkeiden ainesosa. Euroopan unionin lisätutkimus ilmoitti, että MSG on osoittautunut turvalliseksi sekä imeväisille että raskaana oleville naisille.
Kuten usein, useat suoritetut tutkimukset sponsoroivat - joko suoraan tai lobbauksen kautta - suuret elintarvikeorganisaatiot, jotka käyttävät MSG: tä halpana keinona saada kilpailuetua kilpailijoihinsa nähden.
Vuonna 2008 kiinalaisten ja amerikkalaisten tutkijoiden yhteistyökumppani liittyi lihavuuteen, mutta vuonna 2010 kiinalainen tutkimus paljasti löydöksen. Myöhemmin ehdotettiin, että elintarvikkeiden parantuneet makut houkuttelevat ihmisiä liikkumiseen ja MSG: n aiheuttama jano usein pysäytetään oluella tai sokerijuomilla, mikä johtaa painonnousuun. Loppujen lopuksi MSG on suola.
Tämän väitteen toisella puolella Japani - MSG: n johtava asukaskohtainen kuluttaja - ylpeilee maailman pisimmän elinajanodotteen sekä maailman alhaisimpien lihavuustilojen kanssa!
Vaikka natriumkloridi (pöytäsuola) ei ole aina luonnostaan peräisin, se on edelleen laajalti hyväksytty. Suola on myös tärkeä tekijä korkea verenpaineessa, joka voi aiheuttaa sydänsairauksia - maailman johtava kuolinsyy. MSG sisältää itse asiassa kolme kertaa vähemmän haitallista natriumia kuin pöydän suolaa ja vähemmän MSG: ää kuin suolaa kauden ruokaan ruoanlaittoon.
MSG: n välttäminen Aasiassa
Kun kysyin yhden nuudelivalmistajan Thaimaasta Chiang Mai, miksi hän käytti MSG: n ruokaansa, hän yksinkertaisesti vastasi: "Minun täytyy." Toisin sanoen, kaikkien kilpailijoiden, jotka käyttävät MSG: tä parantaakseen suolaista makua elintarvikkeissa, hänen oli pakko tehdä sama kilpailla. MSG ilmestyy useimmissa katuelintarvikkeissa Aasiassa , mutta voit yrittää pyytää kokki ei lisätä sitä.
Jotkut orgaaniset kahvilat ja ravintolan omistajat ovat ottaneet kiinni anti-MSG-trendiin lännessä ja nyt mainostavat "Ei MSG: tä", jolla on merkkejä terveystietoisten backpacking-matkustajien houkuttelemiseksi. Tämä voi tarkoittaa, että niiden ruoka ei sisällä MSG: tä. Vaikka ne eivät tarkoituksellisesti lisää MSG: tä astioihin, monet ainesosat ja mausteet (esim. Soijakastike, osteri-kastike ja tofu), joita ne käyttävät ruoanvalmistukseen, sisältävät jo ainetta.
MSG korvataan usein suolaa Aasian elintarvikkeissa. Jopa suolaa ravistelevat ravintoloissa, ja varmasti soijakastikkeessa, sisältää MSG: n. Katso: 10 usein kysyttyä kysymystä matkustajista Aasian elintarvikkeista .
Vaikka MSG on joskus syyllinen useisiin matkustajiin kuuluvien tavallisten matkustajien ripulin aiheuttamiin syihin , TD johtuu useimmiten huonoista elintarvikkeiden käsittelystä ja bakteereista.
MSG Western Foodissa
Älä ajattele toista, että MSG: tä käytetään vain aasialaisessa ruokassa. Monet länsimaiset välipaloja, purkitettuja elintarvikkeita, kastikkeita, lihapaloja ja keitot sisältävät MSG: n makua edistäjänä. Jos olet koskaan syönyt Campbellin keittoa, olet syönyt MSG: tä.
Euroopan unionissa, Australiassa ja Uudessa-Seelannissa mononatriumglutamaatti esiintyy elintarvikemerkinnöissä "E621". Lyhennys "MSG" ei ole sallittua Yhdysvaltojen elintarvikemerkinnöissä; elintarviketuottajien on merkittävä lisäaine "mononatriumglutamaatiksi" ja lueteltava se lisäaineena, joka ei sisälly geneerisesti "mausteisiin ja mausteisiin".
Ihmiset, jotka todella uskovat, että he ovat allergisia MSG: lle, ovat todennäköisesti myös herkkiä glutamiinihapolle ja sen suoloille yleensä. Glutamiinihappoa voi esiintyä seuraavissa elintarvikkeissa:
- hydrolysoitu kasvisproteiini
- autolysoitu hiiva
- hydrolysoitu hiiva
- hiivauute
- soijauutetta
- proteiini-isolaatti
- hydrolysoitu proteiini.
Hydrolysoidut proteiinit ovat proteiineja, jotka on hajotettu kemiallisesti aminohappoihinsa, jotka voivat sen jälkeen muodostaa vapaata glutamaattia. Vapaa glutamaatti voi sitoa natriumia, joka on jo läsnä MSG: n tuottamiseksi elintarvikkeissa; jos näin tapahtuu, elintarvikkeita ei edellytetä lakisääteisesti merkitsemällä MSG: tä sisältäviksi.
Teknisesti, elintarvikkeiden valmistajat voivat lisätä mitä tahansa edellä mainituista ainesosista, jotta MSG voi muodostaa luonnollisesti ilman, että se olisi lisättävä ainesosana! Jopa "luonnolliset" brändit, jotka kohdistuvat terveystietoisille kuluttajille, käyttävät säännöllisesti näitä MSG: n ystäviä.
Mielenkiintoista on, että MSG syö yksinään miellyttävää, kun ei ole ruokaa parantamaan!