Todellinen kiinalainen keittiö vs. amerikkalaiset suosikit
Aito kiinalainen ruoka on harvoin samanlainen kuin pohjoisamerikkalaiset versiot, jotka löytyvät kiinalaisista ravintoloista koko lännessä. Useampi kuin yksi matkustaja on lyönyt kaduilla Pekingissä vain pettyneeksi siitä, että General Tson kanaa on vaikea löytää.
Ja kuten olette todennäköisesti jo arvannut: fortune-evästeet eivät ole "juttu" Kiinassa.
Kiina on yksi valtava , monipuolinen paikka vuosituhannella kulinaarisesta historiasta ja vaikutteista.
Kiina ei todellakaan avannut tarpeeksi vasta 1960- ja 1970-lukuihin jakamaan aitoja kiinalaisia ruokia muualla maailmassa.
Monet Kaliforniasta peräisin olevista tutuista kiinalaisista ruokalajeista olivat Guangdongin eteläisen provinssin maahanmuuttajien sopeuttamia. Nämä ruoat edustavat vain pienen osan taajuudesta, joka on kiinalaista ruokaa. Ensimmäinen "kiinalainen ruoka", joka jaettiin maailman kanssa, suuresti mukautettiin ja muuttui, ja melko hyvin se tuli yhdeltä alueelta.
Jokainen tuntee kaikki ylivoimaiset klassikot, jotka löytyvät jokaisesta naapurimaasta Pohjois-Amerikan ravintolassa. Kokeneet fanit eivät edes tarvitse tarkastella valikkoa. He tietävät jo, että makeat ja hapan kana, Mongolian naudanliha, paistettua riisiä ja muita tuttuja suosikkeja on tarjolla.
Mikä on aito kiinalainen ruoka?
Ruoat, joita länsimaalaiset viittaavat "kiinalaiseksi ruoaksi", ovat enimmäkseen peräisin San Franciscon Chinatownista 1950-luvulla. Jack Kerouac ja monet surulliset "Beats" olivat faneja.
Kiinalaista ruokaa oli edullinen vaihtoehto näille kassavaratuille taiteilijoille, ja itäisen filosofian suosio kasvoi. Vierailu Chinatownissa oli kulttuurikokemus itsessään.
Tämä fuusio ruokaa, joka myöhemmin levisi ympäri maata ja maailmaa, oli ilmeisesti katettu nykyisiin makuihin ja valmistettu paikallisesti saatavilla olevilla ainesosilla.
Jopa vihannekset ovat usein erilaisia. Parsakaalin, porkkanoiden ja sipulien länsimaiset versiot ovat harvoin aitoa kiinalaista ruokaa.
Aitoja kiinalaisia ruoka-annoksia, joita länsimaiset ravintolat hyväksyivät, ovat joitakin olennaisia eroja. Kanaa varten länsimaalaiset suosivat usein valkoista, luutonta rintalihaa. Kiinalainen ruokalaji käyttää usein tummaa lihaa, sidekudosta, elimiä ja pieniä luita ravitsemukselliseen arvoon.
Amerikkalais-kiinalainen ruoka on yleensä vähemmän mausteinen kuin aidot versiot. Yhdysvalloissa lisää soijakastiketta ja sokeria lisätään astioihin, jotka eivät normaalisti edellytä paljon makeaa tai suolaista makua.
Keitot ja kastikkeet valmistetaan usein isoista aasialaisista elintarvikeyhdistyksistä myydyistä jauhepakkauksista, mistä syystä monet kiinalaiset ruokalajit ja keitot maistuvat ravintoloissa eri puolilla Yhdysvaltoja.
Mistä löytää jotain aitoa kiinalaista ruokaa?
Jos matkustat kadulle tai kaksi pois matkailualueilta Kiinassa, menestysten löytäminen englanniksi ymmärrettävästi harvoin.
Älä osta vanhalle matkustajalle myyttiä, joka tallentaa tai kirjoittaa merkin kana (鸡) tarpeeksi. On suuri todennäköisyys, että seuraavat symbolit ovat jalat, kaulan tai sisäelimet - linnun mieluummin turmeltumaton valkoinen rintaliha ei ole aina oletus!
Hostellit ja hotellit Pekingissä, jotka palvelevat matkailijoille, saattavat todella laittaa joitain suosikki ruokia valikosta, jos ei muuta, auttamaan juuri saapuneessa kiinassa kulttuuri-iskuasi . Monia tuttuja tarjontamuotoja - muna-rullat - ovat todellakin kiinalaisia, mutta ne eroavat toisistaan makuista ja tekstuurista Pohjois-Amerikassa käytetyistä versioista.
Jos Peking ei ole vaihtoehto, mene suoraan lähimpään Chinatowniin, kansainväliseen piiriin tai aasialaiseen yhteisöön ja kysy vain. Monilla kiinalaisilla ravintoloilla on muita kuin englantilaisia ruokalistoja, joissa on täysin erilaiset tarjoukset; niitä pidetään usein laskurin takana, kun pelätään, että joitakin ruokia voidaan pitää "loukkaavina" tai sekaantuvina muille kuin kiinalaisille asiakkaille.
Kiina on iso paikka; aito keittiö vaihtelee laajalti. Kysy jos jotain erikoista voidaan valmistaa kokin alueelta.
Sinun on ehkä annettava panosta lautaselle (esim. Lihan valinta, riisi, nuudelit jne.).
Huomaa: Monet "kiinalaiset" ravintolat Yhdysvalloissa ovat tosiasiallisesti omistautuneet ja omistavat Vietnamista, Burmasta / Myanmarista ja muista Aasian maakunnista. Älä ole yllättynyt, jos yrityksesi tervehdys kiina ei aina toimi!
Aito kiinalainen keittiö, joka on suosittua lännessä
Vaikka suurin osa kiinalaisista ruokamyyjistä, joita tunnemme länsimaissa, ei ole saatavilla Kiinassa, on olemassa muutamia aitoja ruokia, jotka hyväksyttiin ja amerikkalaiset sitten:
- Egg Foo Young: Ruskea, kiinalainen omelet on kotimainen lautasen Kiinasta.
- Kung Pao Kana: Vaikka kung pao kana on aito Sichuanin lautasantenni, länsimaista versiota on yleensä vähemmän mausteinen kuin tulinen alkuperäiskappale.
- Orange Chicken ja Cashew Chicken: Jälleen, älä odota täydellisiä paloja valkoista kananrintaa aidossa versiossa. Myös amerikkalaiset versiot ovat paljon paksumpi ja makeampi.
- Moo Shu Pork: Vaikka tämä sianliha-annos on saatavana Kiinassa, sitä voi olla vaikea löytää.
- Lo Mein: Tyypillisesti yksi halvimmista ruokia tarjotaan lo mein nuudelit voidaan syödä koko Kiinassa ja ovat osa monta sekoita-paistettua ruokia. Lo mein tarkoittaa yksinkertaisesti "sekoitettuja nuudeleita" - ne on tyypillisesti valmistettu vehnäjauhosta.
- Paistettua riisiä: monenlaisia paistettua riisiä syödään koko Aasiassa, useimmiten keinona tehdä turvallista riisiä, joka jätettiin edellisenä päivänä. Jopa presidentti Obama aasi nasi gorengin - Indonesian yksinkertaisen paistettua riisijuomaa - hänen vuoden 2010 vierailullaan.
- Buddhan ilo: Tämä terve kasvisruokaa sai nimensä, koska monet buddhalaiset noudattavat kasvisruokaa. Se on perinteisesti nauttinut kuuden uuden vuoden ensimmäisestä päivästä ja antaen eläimille taukoa. Buddhan ilo on usein tyyris, koska sillä voi olla jopa 20 erilaista ainesosaa, mukaan lukien tofu! Lautasen ei ilahduta vegaaneja, mutta se sisältää joskus munia tai kala-kastiketta.
- Wonton-keitto: Kyseinen runsas suolainen liemi on helppo löytää Kiinassa, vaikka keitto voi vain sisältää nuudeleita ja lihapalloja sianlihan täyttymisen sijaan. Wonton-keittoa tavallisesti pidetään ateriana sinänsä pikemminkin kuin säestyksenä.
Yleinen Tso's Chicken
Ehkä kaikkein tunnetuin kaikista kiinalaisista ruokatarjouksista, kukaan ei ole täysin varma, kuka tuli kenraali Tso's Chickenin kanssa. Johtava teoria viittaa siihen, että kiinalainen maahanmuuttaja loi ensin kuuluisan lautasen ruoanlaittoon New York Cityn ravintolaan. Keskustelu on niin kuuma, että julkaistiin dokumenttielokuva Tso: n kana-alkuperästä.
Vaikka olisimme epävarmoja siitä, kuka palveli General Tson kanaa, se on hyvä esimerkki siitä, kuinka paljon tuttuja ruokia tuli. Kiinalaiset maahanmuuttajat kokeilivat paikallisia ainesosia ja mukautettuja tekniikoita, jotka sopivat paikallisten asiakkaiden - länsimaalaisten makuun.
Ironista kyllä, General Tso's Chicken on mennyt muualle maailmaan: se vie kiinni useammissa ravintoloissa Taiwanissa ja Manner-Kiinassa.
Ovatko kiinalaiset syödä syömäpuikoilla?
Joo! Vaikka muutamat matkailijapuutarhat saattavat tarjota välineitä kadonneille länsimaisille, sinun on odotettava osaavan käsitellä useita syömäpuikkoja useimmissa paikoissa.
Kiinalaiset syömäpuikot ovat useimmiten puisia tai muoveja kuin koreja, jotka ovat suosittuja Koreassa. Miljoonat puut leikataan vuosittain kertakäyttöisten syömäpuikkojen aikaansaamiseksi ja tuotannossa käytetään myrkyllisiä kemikaaleja . Harkitse kuljettaa oman parin syömäpuikkoja matkoilla. Kotona heitä hylkäävät heitetyt sauvat, kun niitä tarjotaan. saada hyvä uudelleenkäytettävä setti pitääksesi.
Jos luulet olevasi ruokailutila juhlaan tai muodollisempaan paikkaan, lean kiinalaisten pöytätapojen perusasiat ja vain siinä tapauksessa, miten selviytyä kiinalainen juominen . On olemassa muutamia kulttuurisia faux pas ruokapöydässä parhaiten välttää.
Onko Fortune-evästeitä aito?
Ei! Fortune-evästeet alkavat todella Japanin Kiotossa 1800-luvulla, ja myöhemmin heistä tuli kuuluisa kiinalainen ravintola Kaliforniassa. Fortune-evästeitä ei tarjota jälkiruokana todellisen aterian jälkeen Kiinassa. Sinun täytyy valita ne lucky lottery numerot toinen tapa.
Ne ravintoiset wonton-liuskat, jotka sisältyvät ateriisi, ovat myös amerikkalaista luomusta.
Onko Egg Rolls aito kiinalainen ruoka?
Kyllä, kuitenkin amerikkalais-kiinalaisilla ravintoloilla tarjoillaan paistettuja munatelaatteja ovat paksumpia kuin aidot kiinalainen kevätelat. Vaikka amerikkalaisia ja kiinalaisia munan rullia kaadetaan kaaliin ja sianlihaan, kiinalaiset kevätrullat ovat usein ohuempia ja sisältävät sieniä, tofua ja paikallisia vihanneksia.
Onko MSG kiinalainen ruoka?
Yleensä. Mononatriumglutamaatti on oikeastaan japanilainen luomus, ja Japani on maailman suurimman MSG: n henkeä kohden kuluttava kuluttaja , mutta useimmiten Kiinan syyttää MSG: n käytöstä elintarvikkeissa.
Termi "kiinalainen ravintola-oireyhtymä" oli jopa keksitty kuvata yleinen huonovointisuus syömisen jälkeen kiinalainen buffet . MSG on monien tutkimusten ja keskustelun kohteena. Mutta riippumatta siitä, onko sinulla glutamaattinen herkkyys vai ei, ylensyönnit ja sekoitus monenlaisia elintarvikkeita, joita valmistetaan raskasöljyllä kiinalainen buffetti, tekevät sinusta tuntemattomaksi. Se ei ole MSG!
MSG: n välttäminen, kun aterioitu aito kiinalainen ruoka voi olla vaikeaa. Myös ravintolat, jotka väittävät käyttävän MSG: tä, eivät useinkaan käytä sitä tai valmistelevat ruokia ainesosilla, jotka sisältävät jo MSG: tä. Mutta älä paniikkia! Haarukan ennalta tapahtuva skannaus saattaa yllättää sinut: MSG ilmestyy monissa suurissa länsimaissa merkittyihin keittoihin, kastikkeisiin, salaattikastikkeisiin, lounasruokiin, jalostettuihin elintarvikkeisiin ja välipaloihin, joita saatat jo syödä säännöllisesti. Monet tärkeät elintarvikemerkit hiipuvat amerikkalaiseen ruokaan.
Koska kuluttajat ovat entistäkin tärkeämpiä, elintarvikeyritykset piilevät usein MSG: n muilla nimillä , kuten autolysoidulla hiivauutteella, hydrolysoidulla proteiinilla tai soijaproteiini-isolaatilla, jotta kuluttajat eivät pääse kiinni.
Älä odota, että se tuntuu huonolta koko ajan matkan aikana Kiinassa MSG: n vuoksi paikallisessa ruoassa. MSG on suola, joten juomaveden lisääminen auttaa huuhtelemaan sitä kehosta.
Syöminen Street Food Kiinassa
Ruokaravintoloiden ruokailu kärryt ja markkinat eivät ole vain halpa, herkullinen tapa syödä, se voi olla turvallisempaa kuin syödä ravintoloissa!
Toisin kuin ravintoloissa, joissa kukaan ei tiedä, mitä houkutellaan keittiössä, näet puhtausasteen katukarton ympärillä. Lisäksi, toisin kuin ravintoloissa, sinulla on suora vuorovaikutus kokin kanssa . He eivät halua saada asiakkaitaan sairastumaan!
Kilpailu on kovaa katukauppakärryjen välillä; jotka kokevat sairasta säännöllisesti asiakkaita, eivät pysy pitkään. Löydät usein herkullisen ja aitoja kiinalaisia ruokia katukartoista.