Mahdollisesti Kapkaupungin gourmet-ravintoloita tai Durbanin kuuluisia curry-taloja lukuun ottamatta harvat ihmiset ajattelevat Etelä-Afrikkaa kulinaarisena kohteena. Todellisuudessa Etelä-Afrikkalainen kitala on kuitenkin jännittävä ja monipuolinen, ja se vaikuttaa henkensä elämän välttämättömyyteen ja monien eri kulttuurien kulinaariseen perintöön.
Vaikutukset ja ainesosat
Etelä-Afrikka on kansakunta, jossa on 11 virallista kieltä ja lukemattomia eri kansoja ja perinteitä.
Lisäksi sen siirtomaaalinen historia tarkoittaa sitä, että vuosisatojen ajan se on nähnyt muiden kulttuurien - Britanniasta ja Hollannista, Saksaan, Portugaliin, Intiaan ja Indonesiaan - tulvan. Kukin näistä kulttuureista on jättänyt merkin Etelä-Afrikan ruoanlaittoon, mikä luo rikas tekniikan ja makujen kuvakudos.
Etelä-Afrikka on siunattu runsaalla ilmastolla, hedelmällisellä maalla ja meriympäristössä, jotka kaikki tarjoavat upeat ainesosat, joita tarvitaan ainutlaatuisen keittiön saamiseksi. Ole valmis runsaisiin mittasuhteisiin ja suuriin määriin laadukkaaseen lihaan - vaikka merenelävät ovat eräillä alueilla erikoisuus ja monet eteläafrikkalaiset ravintolat yllättäen sopeutuvat kasvissyöjiin.
Monet eteläafrikkalaiset niitit eivät tunne ensimmäistä kertaa vierailijoita , ja usein, voi olla vaikea neuvotella paikallisten slangien kirjoittamista valikoista. Tässä artikkelissa olemme koonneet AZ-luettelon, joka auttaa sinua ymmärtämään, mitä olet tilannut.
Se ei ole missään nimessä lopullinen, vaan se kattaa muutamia tärkeimpiä termejä, jotka sinun on tiedettävä ennen kuin aloitat kulinaarisen kierroksen Etelä-Afrikassa .
AZ-opas
Amasi: Fermentoitu maito, joka maistuu kuin hapan käärmejuusto sekoitettuna tavallisen jogurtin kanssa. Vaikka se on varmasti hankittu maku, amasin uskotaan olevan voimakas probiootti, ja sitä nautitaan maaseudun ihmisistä koko Etelä-Afrikassa.
Biltong: Uninitiated usein rinnastaa biltong kanssa naudanlihan jerky - vaikka useimmat eteläafrikkalaiset löytää vertailun loukkaavaa. Pohjimmiltaan se on kuivattua lihaa, maustettu mausteilla ja tyypillisesti naudanlihasta tai riisistä. Sitä myydään välipaloina huoltoasemilla ja markkinoilla, ja se sisällytetään ruokia gourmet-ravintoloihin.
Bobotie: Usein katsotaan Etelä-Afrikan kansallinen ruokalaji, bobotie koostuu jauhelihaa (yleensä karitsan tai naudanlihaa) sekoitetaan mausteita ja kuivattuja hedelmiä ja päällään suolainen munakastike. Sen alkuperää kiistetään, mutta Kap Malayn kansa toi todennäköisesti perinteisen reseptin Etelä-Afrikkaan.
Boerewors: Afrikassa "boerewors" tarkoittaa kirjaimellisesti "viljelijän makkaraa". Se on valmistettu korkealla lihasisällöllä (vähintään 90%), ja siinä on aina naudanlihaa, mutta sianlihaa ja lampaanlihaa käytetään joskus. Liha on runsaasti maustettua, tavallisesti korianterilla, muskottipähkinällä, mustapippurilla tai mausteella.
Braaivleis: Ilmeinen breye-flase, tämä termi tarkoittaa "paahdettua lihaa" ja viittaa kaikkiin lihaan, joka on valmistettu braai- tai grilliin. Braaiing on olennainen osa eteläafrikkalaista kulttuuria, ja sitä pidetään tyypillisesti eteläafrikkalaisille miehille.
Bunny Chow: Durban-erikoisuus tarjoillaan missä tahansa curry-ravintolassa, jonka arvoinen suola on, pupu chow on puoli tai neljäsosaa leipää, joka on kääritty ja täytetty curryilla.
Lampaanliha on tämän aterian klassinen maku; mutta naudanliha, kana ja jopa papupuikot ovat myös laajalti saatavilla.
Chakalaka: Etelä-Afrikan kaupungeista lähtien chakalaka on mausteinen maistia, joka valmistetaan perinteisesti sipulista, tomaateista ja joskus pavuista tai paprikoista. Se toimii yleisesti afrikkalaisten niittien rinnalla, kuten pap, umngqusho ja umfino (ks. Jäljempänä määritelmät).
Droëwors: Tämä on boereworsin kuivattu versio (ja itse nimi itse tarkoittaa "kuivaa makkaraa"). Se on valmistettu paljon samalla tavalla, vaikka naudanlihaa ja riisiä käytetään yksinomaan sianlihan ollessa ranskaksi kuivattuina. Kuten biltong, drowwors on peräisin Alankomaiden Voortrekkersin päivinä.
Frikkadels: Toinen perinteinen afrikkalainen ruokalaji, Frikkadels ovat lähinnä lihapullia, jotka on tehty sipulia, leipää, munia ja etikkaa. Yrttejä ja mausteita lisätään myös ennen frikkadelien paistamista tai pakastusta.
Koeksisters: Makeat hampaat, nämä paistetut leivonnaiset ovat syntisesti herkullisia. Ne maistuvat samankaltaisiksi (vaikkakin makeammiksi ja tiheemmiksi) kuin munkkeja, ja ne koostuvat siirappia sisältävistä taikinoista ennen palmikointia ja paistettua.
Malva Pudding: Makea, karamellisoitu sieni, joka on valmistettu aprikoosin hillosta, malva pudding on vahva eteläafrikkalainen suosikki. Se tarjoillaan kuumana makealla kerma- ja vaniljakastikkeella, usein kahvin tai jäätelön puolella.
Mashonzha: Englanniksi tämä epäilyttävä herkku tunnetaan paremmin mopanamatoina . Nämä raakamaiset hyönteiset ovat keisari-leijonan lammasruokaa ja tarjoillaan paistettuja, grillattuja tai haudutettuja koko eteläisen Afrikan. Ne ovat tärkeä proteiinin lähde maaseudun afrikkalaisille.
Mealies: Tämä on eteläafrikkalainen termi maissin maustetta tai sokerimaista. Mealie-ateria on karkea jauho, joka on valmistettu maapähkinäisestä maissista ja jota käytetään perinteisessä eteläafrikkalaisessa ruoanvalmistuksessa tehdä leipää, puuroa ja papia, joka on avainasemassa maan työväenluokalle.
Melktert: Englanninkielisiä asukkaita kutsutaan yleensä maitokastikkeeksi, ja afrikkalainen jälkiruoka koostuu makeasta leivoskuoresta, joka on täynnä maitoa, munia, jauhoja ja sokeria. Maitokakkua on perinteisesti pölyttö kanelisällä.
Strutsi: Läntinen Kapu on Struggin viljelyn maailman keskus, ja strutsi-liha säännöllisesti esiintyy gourmet- tai matkailukeskeisten ravintoloiden valikossa. Muita Etelä-Afrikan pelihoita ovat impala, kudu, eland ja jopa krokotiili.
Pap: Made mealie meal, pap on Etelä-Afrikan tärkein peruselintarvike. Se tarjoillaan vihannesten, pihvin ja lihan rinnalla, ja se on monessa muodossa. Yleisimpiä lajikkeita ovat stywe pap, joka muistuttaa tuhkaa perunaa ja sitä käytetään hillitsemaan muhennos sormilla.
Potjiekos: perinteinen yhden potin ateria, joka on valmistettu potjie-tai kolmivälkisellä valuraudalla. Vaikka se muistuttaa muhennosta, se valmistetaan hyvin vähän nestettä - sen sijaan tärkeimmät ainesosat ovat liha, vihannekset ja tärkkelys (yleensä perunat). Se tunnetaan nimellä potjiekos pohjoisessa ja bredie Capeissa.
Smiley: Ei niinkään heikkohermoiselle, hymiö on keitetyn lampaan (tai joskus vuohen) pään puhekielen nimi. Yleisimmät Etelä-Afrikan kaupungeissa hymiöt sisältävät aivot ja silmämunat ja saavat nimensä siitä, että lampaan huulet vetäytyvät ruoanvalmistuksen aikana ja antavat sille makaabisen hymyn.
Sosaties: Liha (ja joskus vihanneksia) marinoituna Cape Malaiji -tyylikastikkeessa ennen grillattua vartaassa, yleensä kuumalla hiilellä.
Umfino: Historiallisesti luonnonvaraisten lehtien avulla umfino on sekoitus mealiejauhoa ja pinaattia, joskus sekoitettuna kaaliin tai perunaan. Se on ravitsevaa, herkullista ja erinomainen puoli perinteisille aterioille. Umfinoa käytetään parhaiten kuumana, jossa on sulatettu voita.
Umngqusho: Tunnetaan myös nimellä samp ja pavut ja voimakas hymy , umngqusho on Xhosa-katkottua. Se koostuu sokerijuurista ja samp (maissin ytimistä), keitetty kiehuvaan veteen, kunnes pehmeä, sitten keitetty voilla, mausteilla ja muilla vihanneksilla. Oletettavasti se oli yksi Nelson Mandelan suosituista aterioista.
Vetkoek: Kirjaimellisesti käännetty "fat cake", näitä syviä ystäviä leipää rullina ei suositella niille, jotka ruokavalion. Ne ovat kuitenkin herkullisia, ja ne voivat olla joko makeita tai suolaisia. Perinteisiin täyteaineisiin kuuluu hieno, siirappia ja hilloa.
Walkie Talkies: Kana-jalat (walkies) ja heads (talkies), joko marinoituja ja pähkinöitä tai paistettuja; tai tarjoilivat yhdessä rikkaan riisin papilla. Tämä on yhteinen katkoviiva, jota tarjoavat kadunvalmistajat kaupungeissa ja jotka nauttivat sen rapeasta tekstuurista.
Tämä artikkeli päivitettiin ja kirjattiin osittain Jessica Macdonaldilta 6. tammikuuta 2017.